Como fazer choux cream as carolinas francesas recheadas
Quem resiste a uma carolina fresquinha, com aquele recheio cremoso que explode na boca? Choux cream, ou carolina, é um clássico da confeitaria francesa que conquistou o mundo. E você, minha amiga, pode aprender a fazer essa delícia em casa!
O que é Choux Cream?
Choux cream, também conhecida como carolina, é uma pequena bomba de massa choux recheada com creme. A massa é leve e oca, perfeita para contrastar com a riqueza do recheio, geralmente à base de creme de confeiteiro, chantilly ou ganache.
A beleza da carolina está na sua simplicidade e versatilidade. Imagina só, uma sobremesa elegante, mas fácil de adaptar ao seu gosto e aos ingredientes que você tem em casa. Pois é, a carolina é tudo isso e mais um pouco!
A História da Carolina
Acredita-se que a massa choux tenha surgido na França, pelas mãos do chef Pantanelli, na corte de Catarina de Médici. Ao longo dos anos, a receita foi aprimorada, dando origem a diversas delícias, como o éclair, o croquembouche e, claro, a nossa querida carolina.
No Brasil, a carolina se popularizou nas vitrines das confeitarias, ganhando um toque tropical com recheios de doce de leite, brigadeiro e frutas da estação. Vamos combinar, não tem como resistir!
Por que Fazer Choux Cream em Casa?
Fazer choux cream em casa te dá o controle total sobre os ingredientes e o resultado final. Você pode usar produtos frescos e de qualidade, ajustar o sabor do recheio e impressionar a todos com a sua habilidade na cozinha.
Além disso, preparar choux cream pode ser uma atividade relaxante e divertida, perfeita para compartilhar com a família e os amigos. Eu mesma adoro reunir as amigas para uma tarde de confeitaria!
Controle dos Ingredientes
Ao fazer em casa, você escolhe os melhores ingredientes, sem conservantes ou aditivos artificiais. Isso garante um sabor mais autêntico e uma sobremesa mais saudável para você e sua família.
Personalização do Sabor
Quer uma carolina com recheio de pistache? Ou com um toque de limão siciliano? Em casa, você pode experimentar e criar combinações únicas, que refletem o seu paladar e a sua criatividade.
Economia
Vamos ser sinceras, comprar carolina na confeitaria pode pesar no bolso. Ao fazer em casa, você economiza e ainda tem a satisfação de ter feito tudo com as próprias mãos.
Receita de Choux Cream: O Passo a Passo
Agora que você já sabe tudo sobre choux cream, chegou a hora de colocar a mão na massa. Fica tranquila, a receita é mais simples do que parece. Com um pouco de prática, você vai se tornar uma expert em carolinas!
Ingredientes da Massa Choux:
- 1 xícara (240ml) de água
- 150g de farinha de trigo
- 100g de manteiga sem sal
- 3 ovos grandes
- 1 pitada de sal
Ingredientes do Creme de Confeiteiro:
- 500ml de leite integral
- 4 gemas
- 150g de açúcar
- 40g de amido de milho
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de Preparo da Massa Choux:
- Em uma panela, coloque a água, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio e espere a manteiga derreter completamente.
- Quando ferver, retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Misture vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola de massa que desgrude do fundo da panela.
- Leve a panela de volta ao fogo baixo e continue mexendo a massa por mais 2 minutos, para secar o excesso de umidade.
- Transfira a massa para uma tigela e espere esfriar por alguns minutos.
- Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, até obter uma massa lisa e homogênea.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso ou pitanga.
- Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Faça pequenos montes de massa na assadeira, deixando espaço entre eles.
- Leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, ou até as carolinas estarem douradas e crescidas.
- Desligue o forno e deixe as carolinas esfriarem completamente dentro do forno com a porta entreaberta. Isso evita que elas murchem.
Modo de Preparo do Creme de Confeiteiro:
- Em uma panela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
- Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar, até o creme engrossar.
- Retire do fogo e adicione a essência de baunilha.
- Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com o creme (para não formar película) e leve à geladeira até esfriar completamente.
Montagem:
- Com uma faca de serra, faça um pequeno corte na lateral de cada carolina.
- Coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar com bico liso ou pitanga.
- Recheie as carolinas com o creme.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e sirva.
Dicas da Expert para uma Carolina Perfeita
Eu sei que, no começo, pode parecer complicado, mas com essas dicas, você vai arrasar na sua receita de choux cream:
- Atenção à temperatura dos ingredientes: Os ovos devem estar em temperatura ambiente para incorporar melhor à massa.
- Não abra o forno durante o cozimento: Isso pode fazer com que as carolinas murchem.
- Seque bem a massa: Quanto mais seca a massa, mais as carolinas irão crescer no forno.
- Varie o recheio: Use a criatividade e experimente recheios diferentes, como doce de leite, brigadeiro, ganache de chocolate, frutas e o que mais a sua imaginação mandar.
Tabela Resumo: Ingredientes e Preparo
| Ingrediente | Quantidade | Preparo |
|---|---|---|
| Água | 1 xícara (240ml) | Ferver com a manteiga e o sal |
| Farinha de Trigo | 150g | Adicionar de uma só vez e misturar |
| Manteiga sem sal | 100g | Derreter com a água |
| Ovos grandes | 3 | Adicionar um a um e bater bem |
| Sal | 1 pitada | Adicionar à água e à manteiga |
Para não esquecer:
Lembre-se de que a prática leva à perfeição. Não desanime se as suas primeiras carolinas não saírem perfeitas. Continue tentando e, em breve, você estará fazendo choux cream como uma profissional!
Dúvidas Frequentes
Posso congelar as carolinas já recheadas?
Não é recomendado, pois o creme pode alterar a textura ao descongelar. O ideal é congelar as carolinas assadas e rechear na hora de servir.
Qual a validade das carolinas recheadas?
As carolinas recheadas são mais saborosas quando consumidas no mesmo dia, mas podem ser guardadas na geladeira por até 24 horas.
Para não esquecer:
Experimente polvilhar as carolinas com chocolate em pó, canela ou raspas de limão para um toque especial. E aí, preparada para colocar a mão na massa e fazer suas próprias carolinas? Compartilhe suas criações comigo!
