Canela: Descubra os tipos e como usar cada um na cozinha

A canela, especiaria milenar, transcende o simples toque culinário, permeando culturas e tradições com seu aroma inconfundível. Mas você sabia que nem toda canela é igual? Diante de tantas opções nas prateleiras, surge a dúvida: qual tipo escolher para cada preparo? Neste artigo, desvendaremos os segredos da canela, explorando os tipos Cassia, Ceilão (a verdadeira) e Saigon, para que você possa usar cada um na cozinha.

O Que Define a Canela ‘Verdadeira’?

Canela do Ceilão (Cinnamomum zeylanicum)

A canela do Ceilão, originária do Sri Lanka (antigo Ceilão, daí o nome), é considerada a “verdadeira” canela. Sua história é rica, sendo valorizada desde a antiguidade por suas propriedades medicinais e aroma delicado. Eu, como entusiasta da gastronomia, aprecio a sutileza da canela do Ceilão, que se destaca por:

• Sabor e aroma: Delicados, levemente adocicados e com notas cítricas.
• Textura: Casca fina e quebradiça, fácil de moer.

Além do sabor, a canela do Ceilão oferece benefícios à saúde, como ação antioxidante e auxílio na regulação do açúcar no sangue. Para identificar a canela do Ceilão autêntica, observe a espessura da casca (bem fina), a cor (marrom claro) e o aroma suave. Na cozinha, ela é perfeita para:

• Doces delicados: Bolos, tortas, biscoitos e cremes.
• Bebidas quentes: Chás, cafés e chocolates.
• Pratos que pedem um toque sutil: Frutas assadas, iogurtes e mingaus.

Dica da especialista: Experimente usar a canela do Ceilão em pó da Ceylon Cinnamon Co para polvilhar sobre um cappuccino. O aroma é simplesmente divino!

Canela Cassia: A Versão Mais Comum

Canela Cassia (Cinnamomum aromaticum)

A canela Cassia, originária da China, Indonésia e Vietnã, é a variedade mais encontrada nos mercados brasileiros, como nos supermercados Pão de Açúcar e Extra. Sua produção é mais extensa e, consequentemente, seu preço é mais acessível. Suas características sensoriais são:

• Sabor e aroma: Mais intensos e picantes do que a canela do Ceilão.
• Textura: Casca mais grossa e resistente.

É importante estar atento aos níveis de cumarina na canela Cassia, uma substância que, em excesso, pode ser prejudicial à saúde. Dentro da variedade Cassia, encontramos subtipos como a Chinesa, Indonésia e Vietnamita (Saigon), cada uma com nuances de sabor e aroma. Na cozinha, a canela Cassia é versátil e pode ser utilizada em:

• Pratos que pedem um sabor marcante: Bolos, biscoitos, tortas e pães.
• Preparações salgadas: Curry, molhos e marinadas.
• Bebidas quentes: Chás e vinhos quentes.

Subtipos de canela Cassia

• Chinesa: Sabor forte e levemente amargo.
• Indonésia: Sabor adocicado e suave.
• Vietnamita (Saigon): Sabor intenso e picante.

Dica da especialista: Para um toque exótico no seu arroz doce, experimente adicionar um pau de canela Cassia da Cinnamon Vogue durante o cozimento. O resultado é surpreendente!

Canela Saigon: A Mais Intensa

Canela Saigon (Cinnamomum loureiroi)

A canela Saigon, também conhecida como canela vietnamita, destaca-se pelo sabor e aroma intensos, resultado de um teor mais elevado de óleo essencial. Na culinária vietnamita, ela é um ingrediente essencial em pratos como o Pho (sopa tradicional). Ao comparar com outros tipos de canela, a Saigon se sobressai pela pungência e calor que proporciona aos pratos.

Dica da especialista: Se você gosta de sabores marcantes, experimente adicionar uma pitada de canela Saigon da Royal Spices ao seu café. A combinação é revigorante!

Comparativo Detalhado: Cassia vs. Ceilão vs. Saigon

Para escolher a canela ideal, considere o tipo de preparo. Para doces delicados e bebidas suaves, a canela do Ceilão é a melhor opção. Para pratos que pedem um sabor mais presente, a Cassia é uma excelente escolha. E para quem busca intensidade, a Saigon é imbatível. Para preservar o sabor e aroma de cada tipo de canela, armazene-os em potes herméticos, em local fresco e seco, longe da luz e do calor.

Dicas de Uso Criativo na Cozinha

Canela em Pau

• Infusões: Adicione um pau de canela em bebidas quentes como chás e cafés para um aroma reconfortante. Experimente também em bebidas frias, como infusões de frutas.
• Calda e compotas: Aromatize caldas de frutas e compotas com um pau de canela durante o cozimento.
• Ensopados e marinadas: Utilize a canela em pau para dar um toque especial a ensopados de carne e marinadas para aves.

Canela em Pó

• Massas: Incorpore canela em pó em massas de bolos, biscoitos e pães para um sabor irresistível.
• Finalização: Polvilhe canela em pó sobre frutas frescas, iogurtes e mingaus para um toque de sabor e aroma.
• Temperos: Misture canela em pó em temperos secos para carnes e legumes, criando combinações surpreendentes.

Óleo Essencial de Canela

O óleo essencial de canela pode ser utilizado para aromatizar preparações, mas com cautela, devido à sua alta concentração. Utilize apenas algumas gotas para evitar excessos. O óleo essencial de canela possui benefícios como ação antimicrobiana e antioxidante, mas é importante seguir as precauções de uso e consultar um profissional de saúde antes de utilizá-lo.

Benefícios da Canela para a Saúde

A canela oferece diversos benefícios para a saúde, comprovados por estudos científicos:

• Ação antioxidante e anti-inflamatória: A canela é rica em antioxidantes que combatem os radicais livres e reduzem a inflamação no organismo.
• Regulação do açúcar no sangue: A canela pode auxiliar na regulação dos níveis de açúcar no sangue, sendo benéfica para pessoas com diabetes tipo 2.
• Melhora da saúde cardiovascular: Estudos indicam que a canela pode contribuir para a saúde do coração, auxiliando na redução do colesterol e da pressão arterial.

É importante ressaltar que o consumo de canela deve ser moderado e estar inserido em um estilo de vida saudável. Consulte sempre um profissional de saúde para obter orientações personalizadas.

Receitas com Canela: Explorando os Diferentes Tipos

Bolo de Canela com Canela do Ceilão

Para um bolo de canela com sabor delicado e sofisticado, utilize a canela do Ceilão em pó da Kitano. A receita tradicional ganha um toque especial com o aroma suave e cítrico da canela “verdadeira”.

Curry de Legumes com Canela Cassia

Para um curry de legumes com um toque picante e exótico, adicione canela Cassia em pau da Bombay durante o cozimento. A especiaria realça o sabor dos legumes e proporciona um aroma irresistível.

Pho (sopa vietnamita) com Canela Saigon

Para preparar um autêntico Pho vietnamita, utilize a canela Saigon em pau da Empório das Castanhas para aromatizar o caldo. O sabor intenso e picante da canela Saigon é essencial para recriar o sabor original da sopa.

Dúvidas Frequentes

Qual a diferença entre canela em pó e canela em pau?

A canela em pau é a casca da árvore enrolada, enquanto a canela em pó é a casca moída. Ambas têm o mesmo sabor, mas a canela em pau libera o aroma de forma mais gradual.

Como saber se a canela é do Ceilão?

A canela do Ceilão tem cor marrom claro, casca fina e quebradiça e aroma suave. A Cassia, por outro lado, tem cor marrom avermelhada, casca grossa e aroma forte.

Qual a quantidade de canela posso consumir por dia?

O consumo diário recomendado de canela é de 1 a 6 gramas, dependendo do tipo. Consulte um profissional de saúde para obter orientações personalizadas.

A canela pode ser consumida por grávidas?

Gestantes devem consumir canela com moderação e sob orientação médica, pois o excesso pode ser prejudicial.

Como armazenar a canela corretamente?

Guarde a canela em um recipiente hermético, em local fresco, seco e longe da luz solar direta para preservar seu sabor e aroma por mais tempo.

Para não esquecer:

Experimente combinar diferentes tipos de canela em suas receitas para descobrir novos sabores e aromas. E lembre-se: a qualidade da canela faz toda a diferença no resultado final!

E aí, pronta para explorar o mundo da canela na sua cozinha? Compartilhe suas experiências e receitas nos comentários!